隨(suí)著(zhuó)社(shè)會經濟水(shuǐ)平(píng)的(dí)不(bù)斷發展(zhǎn)，人們(mén)對(duì)生活(huó)品質的追(zhuī)求(qiú)也在(zài)與時(shí)俱(jù)進(jìn)，現代(dài)越來越講(jiǎng)究養生(shēng)。作為(wéi)紅酒而已(yǐ)，相對於(yú)白酒
，洋酒
，啤(pí)酒來說更(gēng)受消費(fèi)者青(qīng)睞，其味道(dào)甘(gān)甜而且(qiě)具(jù)有美(měi)容的功效，肉鰭收到(dào)女性(xìng)消費者的愛戴(dài)。

那麼(mó)如何(hé)判(pàn)斷葡萄酒的品質呢，傳(chuán)統的方式是(shì)采用目視(shì)
，嗅(xiù)覺和(hé)品嘗這(zhè)種(zhǒng)方(fāng)式(shì)受到很多(duō)因(yīn)素影響是不(bù)是非常(cháng)準確。現(xiàn)代(dài)葡(pú)萄酒(jiǔ)生(shēng)產工業采(cǎi)用(yòng)色差儀(yí)測量(liáng)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的色(sè)彩色澤(zé)通(tōng)過(guò)分析(xī)這(zhè)些數(shù)據(jù)確(què)定(dìng)一(yī)套比較*的檢(jiǎn)測方(fāng)案(àn)。

在葡萄(táo)酒生產過程(chéng)中，色澤的(dí)評估(gū)是其外觀品質的一個重要指(zhǐ)標(biāo)。根據葡萄酒的(dí)色(sè)度和(hé)色(sè)調(tiáo)可(kě)以(yǐ)判斷(duàn)一瓶葡(pú)萄酒(jiǔ)的氧化程度和(hé)質(zhì)量好壞，葡萄(táo)酒(jiǔ)色(sè)度(dù)的高低(dī)，主(zhǔ)要(yào)由葡(pú)萄酒中的酚(fēn)類(lèi)物(wù)質(zhì)花色素
，單寧(níng)等決定(dìng)，花(huā)色素
，單(dān)寧(níng)含量高(gāo)，葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的顏色就深(shēn)，色度值(zhí)也就(jiù)相(xiāng)反(fǎn)之，比較(jiào)低(dī)。但是色素的各(gè)種性質，又受葡萄酒液的PH和(hé)某(mǒu)些(xiē)試劑（如(rú)酸性亞(yà)*）等(děng)影響，從(cóng)而使(shǐ)酒的(dí)色(sè)度(dù)發生變(biàn)化。這(zhè)些(xiē)數(shù)據使用(yòng)三(sān)恩馳分(fēn)光(guāng)色差儀(yí)可以(yǐ)快速測量(liáng)，用(yòng)色差(chà)儀(yí)測量出來(lái)的色(sè)度值(zhí)可以看(kàn)出(chū)隨(suí)著(zhuó)PH值(zhí)增(zēng)大(dà)，色度值也隨(suí)之增大(dà)。此(cǐ)外該方法(fǎ)可xian量測(cè)定(dìng)葡萄酒(jiǔ)原(yuán)汁含(hán)量，現象明(míng)顯直觀(guān)，準確可靠。用(yòng)色(sè)差(chà)儀(yí)研究了紅酒(jiǔ)色度測定方(fāng)法(fǎ)。采用色度計測定紅酒的色(sè)澤並對其進行(háng)了感官分析(xī)，發現L*值(zhí)（亮度變(biàn)量）
，a*值（紅度(dù)變量(liáng)）與紅酒(jiǔ)中的花(huā)青素含量
，丹寧(níng)物質(zhì)存(cún)在(zài)著(zhuó)一(yī)定(dìng)的綫(xiàn)性關(guān)係(xì)。

以(yǐ)上為色(sè)差儀(yí)在紅(hóng)酒品(pǐn)質(zhì)檢(jiǎn)測(cè)方麵的(dí)應(yīng)用(yòng)，希望(wàng)可以提供(gōng)行業相(xiāng)關工作人員(yuán)參考借鑒(jiàn)。